進擊的四川產業減碳

 

食品行業也是減碳重點，我們吃的每一口肉，背后都有畜牧業的大量碳排放。據聯合國糧食及農業組織（下稱糧農組織）數據，畜牧業排放的溫室氣體占全球的14.5%。以養豬為例，豬場的保溫、降溫、通風、飼料、飼養、加工等很多環節，都會排放溫室氣體。

 

不止排放大，畜牧業還“吃掉”吸收溫室氣體的森林。糧農組織的另一組數據顯示，牲畜放牧在南美洲造成近75%的森林砍伐，在北美洲和中美洲造成超過40%的森林砍伐。

 

相比于動物肉，植物肉的碳排放則溫和許多。植得期待總經理、聯合創始人鐘威告訴36氪，假設生產工藝一致，植得丸碳排放基數為100%，普通牛肉丸則是397%，普通豬肉丸是133%；如果只看所用原料部分，植得丸的植物基材料碳排放基數為100%，普通牛肉則是746%，普通豬肉是172%。目前，植得期待已完成碳中和認證，也有自己的0碳植物肉產品。

 

相對于能源、環保等行業的減碳，食品行業的減碳往往被人忽視，但隨著減碳觀念深入人心，減碳正成為影響消費者購買心智的重要力量。以新能源汽車為例，除了政策推動，環保意識也潛移默化的影響了消費者決策。更重要的是，在碳交易體系不斷完善后，碳稅會增加消費者購買高碳排放產品的成本，誘導消費者購買低碳產品。因此，以植物肉為原料的食品，將因為低碳排放，獲得新的發展契機。

 

不僅是減碳，植物肉在營養方面也很優秀。植物肉通過糧食加工而成，在營養方面可以避免動物肉存在的一些痛點，比如反式脂肪酸、膽固醇、抗生素、激素都可以降到零，將變得更健康；在風味方面也可以更豐富，可以根據消費者的需求，開發出原味以外的更多味道。

 

鐘威表示：“植物肉不需要完全與動物肉對標，它在營養、風味等方面都有自己的特點，只要消費者喜歡吃就行。植得期待在多種蛋白技術、凝膠技術、復配技術研發并進，能模擬出肉的纖維、風味和營養。植得期待的3.0階段的植物肉產品，口味比市面上1.0版本的豆干素肉和2.0版本的拉絲蛋白素肉更好。”

 

目前，植得期待已經推出了適合湯鍋涮煮的植物肉丸、適合切片炒制的植物肉塊和適合夾在漢堡、卷等食品里的植物肉餅、肉腸等產品，還將推出預制菜產品。

 

在雙碳和消費升級加持下，植物肉賽道的紅利正不斷釋放。據Research and Markets預測，中國的人造肉（植物肉）市場2021-2026年將會保持13.9%的年復合增長率。Euromonitor則預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元，占到全球市場的一半。

 

民以食為天，而飲食減碳方面，市場化才剛剛開始，未來大有可為。

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