節能降耗 餐飲行業謀求新“碳”索

　　“雙碳”無疑是2021年最熱的詞匯，“低碳風”也自然而然地刮向了餐桌。在這場餐飲“雙碳”比武的擂臺上，來自各個渠道的參賽者都暗暗發力，試圖尋求一條新的發展之路。

 

　　商家 以“減碳”出圈

 

　　在“碳中和、碳達峰”政策引導下，食品產業也不斷刮起“綠色風暴”，餐飲商家之間的比拼熱鬧非凡。

 

　　不久前，隨著備受矚目的上海前灘太古里開業，星巴克全球首家環保實驗店“向綠工坊”也同時亮相。相較于同等大小的普通星巴克門店2019年的碳排放數據，“向綠工坊”預計每年將額外減少約15%碳排放量，具體措施應用于門店的用材、產品以及日常運營中。

 

　　在門店用材上，店內約50%的建筑材料，預計都可在未來被循環利用、升級改造或是降解。門店的吧臺及后區采用了模塊化可重復利用的設計，可以根據需求拆卸、組裝。店內的很多裝飾設計也都取材自回收的木料。

 

　　同時，門店內還設有一處名為“循環綠·創意坊”的展覽空間，是星巴克邀請設計師和藝術家們以咖啡渣等零售廢棄物為主要材料創作的藝術展區。

 

　　而在今年6月份，麥當勞第800家綠色餐廳在溫州開業，占麥當勞中國門店總數約20%，到2022年底，還要再開1000家。截止到目前，麥當勞中國的綠色餐廳規模居亞太之首，每年減排超2.6萬噸。預計2022年底，麥當勞中國1800家綠色餐廳，每年減排可達約6萬噸。麥當勞不僅看重綠色餐廳，還把新策略定義為綠色增長引擎。

 

　　不僅僅是星巴克、麥當勞這樣的全球連鎖品牌，國內本土品牌也陸續開始“減碳”計劃。

 

　　“現在國外有一家名為Foodsteps的英國初創科技公司，他們的碳計算系統于 2020 年推出，涵蓋食品生產的全流程：作物施肥、運輸方式、烹飪過程、包裝、冷藏或冷凍儲存等。通過計算這些流程中產生的二氧化碳含量對食品進行從 A（碳排放量非常低）到 E（非常高）的評級。付費注冊的餐館和食品公司可以在菜單或外包裝上標明Foodsteps 計算出的碳分數及等級。”一國內連鎖品牌的相關人士告訴新金融記者，“目前，我們也在尋求國內類似的技術支持。”

 

　　此外，新金融記者從多家包裝材料生產廠商了解到，目前一次性塑料餐盒的主流替代品是鋁箔盒和植物漿，這兩種材料雖然環?？山到?，但存在產能低、成本高以及不同程度的不耐高溫、不能盛裝湯水等問題。這也是許多商家在推廣環保餐盒過程中面臨的最大阻力。

 

　　“例如甘蔗漿的餐盒只適合裝西餐輕食，不適合盛湯水，時間長了容易被泡軟。鋁箔盒雖然可加熱，熱封不漏湯汁，但成本較PP餐盒高出30%至100%。”一餐飲企業相關負責人對新金融記者表示，“我們希望能借助材質研發和規?；a破解成本難題，現階段我們還不想通過提高包裝費用來應對這部分的成本壓力。”

 

　　平臺 推動減塑減碳

 

　　在餐飲市場這個大池子里，外賣占據著越來越高的份額。2020年，我國外賣行業市場規模已達到6646.2億元，推動外賣行業“雙碳”落地，具有更加現實的意義。

 

　　近期，美團外賣聯合眾多包裝合作伙伴生產了8種56萬套環保材質的餐盒、吸管，并提供給西貝、快樂檸檬、串意十足等商家試用。此前，美團外賣也曾提供了35萬套環保材質的餐盒給商家試用，希望以此推動環保包裝的更大范圍使用，提升商家綠色經營意識。

 

　　今年10月，美團外賣聯合中華環境保護基金會、中國塑協降解塑料專委會、中國制漿造紙研究院有限公司、中國塑料加工工業協會等行業伙伴推出第二批綠色包裝名錄，包括了來自101家環保包裝制品的161款產品，供有需求的商家采購。在美團外賣商家服務市場中，設有專門的環保專區，提供各類環保材質的外賣包裝，供商家選擇。

 

　　今年11月開始，美團買藥的包裝袋全部替換成新型納米材料制成的包裝袋。該款包裝袋在進一步保護用戶隱私的同時，能夠有效減少材料使用量達30%，預計每年節約紙張260 噸，少砍伐樹木1820 棵，減少水資源浪費26000噸。

 

　　此外，美團外賣聯合永和大王、外婆家、呷哺呷哺、和府撈面、涼皮先生等五個品牌，在其北京和上海的100余家門店試點投放首批“小耳朵萌盒”，內置筷子、勺子、餐盒、帆布袋等餐具。作為一種高顏值、有格調的定制化餐具，用戶使用后可進行清洗并循環使用，從而避免環境污染和資源浪費，以實際行動踐行減塑減碳。

 

　　“其實2017年開始，我們就上線了‘無需餐具’功能，消費者在下單時可勾選該選項，減少使用一次性餐具；2018年10月，又推出了‘無需餐具’商家規則，這是業內首個針對商家‘無需餐具’執行情況的監督規則。今年4月22日，美團外賣聯合樂樂茶、快樂檸檬和一點點三個品牌，在其北京、上海、廣州的295家門店試點投放了11萬支‘球抱抱’可循環吸管。”美團相關負責人對新金融記者表示，“已經有越來越多的消費者加入其中，四年來，大約有9500萬用戶選擇了‘無需餐具’，其中最多的用戶共下單4200次，相當于一日三餐都會選擇環保。”

 

　　不僅是美團，作為瓜分外賣市場另一半江山的餓了么，也在推動減塑減碳中發力。

 

　　今年“雙11”，麥當勞、肯德基、必勝客、大潤發、楊國富等10余家行業頭部商家聯合餓了么推出環保聯名餐具，消費者參與“雙11”活動，即可用1分錢兌換。

 

　　行業 降耗應對危機

 

　　來自中國飯店協會的統計，反復的疫情再次給酒店企業帶來經營壓力。

 

　　98.2%的酒店投資人表示目前的酒店經營狀況低于之前預期，不少酒店正面對著前所未有的經營危機，調研數據顯示有46.8%的投資人在控制用工成本。

 

　　疫情防控是一場沒有硝煙的戰爭，酒店管理公司積極有序開展常態化疫情防控工作的同時，疫情也倒逼企業進行節能降耗、綠色低碳發展。

 

　　“首先是碳監測?？蓪频陜炔康哪茉聪摹⑽镔Y消耗、設備設施狀態進行跟蹤監測，掌握碳排放的碳足跡，為酒店整體碳排做合理評估。其次是碳評估。根據碳監測成果，以所采集到的能源消耗與碳足跡為依據，對酒店碳資產進行分析、對標和預測，明確管控指標，從而挖掘節能減排降碳潛力。第三是碳改造。根據評估過程中所挖掘到的節能減排降碳潛力，進一步優化酒店內部能源利用方式，結合各酒店地理情況，充分利用太陽能、風能、地熱能、土壤能等清潔能源，將綠色、低碳、節能打造成為酒店的特色與亮點，通過智慧能源管理、智慧變電系統、智慧暖通、智慧照明等多種措施，減少酒店的能源資源消耗與碳排放。第四是碳達峰。參照相關標準與運行情況，為酒店制定限定值，結合智慧運行維護、節能減碳技術等手段，減少碳排放量，實現提前碳達峰，快速趨近碳中和。”對于酒店行業的從業者，中國飯店協會相關負責人給出了以上建議。

 

　　此外，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，綠色、環保、低碳，這些都是未來十年整個社會的主流標簽之一，各行各業包括餐飲行業在內，碳中和已經成為全世界乃至中國整體的一個發展方向和趨勢。但同時，綠色餐廳的踐行會面臨成本增加、消費習慣改變等難題，都將增加執行難度。像麥當勞等頭部餐飲品牌在綠色餐廳、綠色包裝、綠色供應鏈等方面的成就，為國內餐廳以及品牌提供了行業參考。